什麼是無麩質飲食？

在無麩質飲食前，麩質又稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋等，是存在於穀物中的一種蛋白質，在人體腸道中無法被消化吸收，存在於麥類像是小麥、大麥、黑麥、北非小米還有部份燕麥中。

「無麩質飲食」就是不吃含有麩質的食物，上述的麥類製成的食物中都含有麩質，像義大利麵、披薩、啤酒、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而台灣常見含麩質食物有麵條、餅皮、麵包小麥製品等。將這些食物改以馬鈴薯、玉米、米類等不含麩質取代就是無麩質飲食。

誰適合無麩質飲食？平均100人中就有一人吃了麩質後會產生麩質過敏，又稱乳糜瀉，不過麩質過敏常見於歐洲族群，尤其是白種人女性，在亞洲黃種人身上則完全不會發病，且亞洲主食大多是無麩質的米食，因此幾乎不會發生乳糜瀉這種嚴重的麩質腸道過敏。

因為麩質在腸道內無法消化吸收，現代飲食逐漸西化、麩質攝取過多，有越來越多人的身體被誘發傾向容易發炎。所以在近幾年，提倡無麩質飲食的好處聲浪已經越來越高。也有很多戒除麩質後皮膚狀況改善、過敏改善的反饋，這些也都是與身體長期慢性發炎可能有相關的症狀。因此越來越多人即使沒有嚴重的麩質過敏，還是傾向使用少麩質或是無麩質飲食。